סדנת מחמצות מתקדמות

סדנת מחמצות מתקדמות – לקחת את האפייה שלך לרמה הבאה!

מה מחכה לכם בסדנה?

• מחמצת שיפון נוזלית 200% עם ארומה פרותית מיוחדת, שתשדרג את כל סוגי הלחמים שלכם

• לֶבּיטוֹ מַאַדְרֶה (Lievito Madre) – המחמצת האיטלקית הקלאסית שמעניקה אווריריות וטעם מושלם לפנטונה, ולמאפים מתוקים

• מחמצת לבנה רגילה – בסיסית אך עוצמתית, שתאפשר לכם להכין מגוון רחב של לחמים

• מחמצת אצטית – בסגנון חמוץ חזק יותר מהמחמצת הלקטית הרגילה לקבלת לחמים עם אופי חזק.

  
  

מה נעשה בסדנה?

1. נעמיק בהבנת התכונות וההבדלים בין הסוגים השונים של המחמצות

2. נלמד ונתנסה בהכנה מעשית של לפחות 3 סוגי מחמצות שתוכלו לקחת הביתה אח"כ

3. נאפה יחד לחם מחמצת על בסיס שילוב עם מחמצת שיפון 200%, לקבלת מרקם וניחוח יוצאי דופן

4. נכניס לתנור בריוש עם צימוקים ושוקולד המבוסס על לֶבּיטוֹ מַאַדְרֶה מתוק, רך ומפנק

5. נדבר על אסטרטגית שימוש מתאים לכל מחמצת, תחזוקה והאכלות.

6. נתפנק על נשנושים טעימים לאורך כל הסדנה ובמיוחד בסופה כאשר הלחמים והמאפים החמים יוצאים מהתנור.

   
   

למי הסדנה מתאימה?

• לאופים ביתיים שכבר רכשו ידע בסיסי ומעוניינים להעמיק ולעבוד עם מחמצות מורכבות יותר

• לחובבי אפייה שמחפשים להעשיר את הטעמים, הגיוונים והטכניקות שלהם

• לאופים מקצוענים שרוצים להעשיר את הידע שלהם ולהכניס מוצרים חדשים למאפיות שלהם

• לאנשי קולנריה שרוצים לרכוש ידע נוסף מלבד המחמצת הבסיסית

• למי שרוצה לגלות את נפלאות הלֶבּיטוֹ מַאַדְרֶה ומחמצות עוצמתיות נוספות

לידיעתכם-  *הסדנה בעיקרון חלבית אך מתקיימת במטבח שאינו כשר *ניתן לעשות על נושא המחמצות דוקטורט אך זמן הסדנה לא יתן לנו להרחיב מדיי על כל מחמצת. עם זאת, תקבלו את הכלים הבסיסיים של איך להכין ולתחזק את המחמצות הללו.