לחם דֵני, הזה שבא מדנמרק.
אם אתם שואלים אותי זה אחד הלחמים הטובים שקימים עלי אדמות, הוא מאוד שונה מלחם רגיל. לחם דני הוא לחם מאוד מאוד מאוד דחוס, אבל דחוס רק בדברים טובים
יש בו יותר גרעינים וזרעים מקמח, למעשה יש בו בקושי קמח, המים והקמח בלחם הדני נועדים רק להחזיק את כל תערובת הבריאות הזאת ביחד – כל השאר כנאמר – רק בריאות!
אם אתם שואלים אותי, הדרך
הטובה ביותר לאכול לחם דני היא עם פרוסת אבוקדו בשל מעוכה עליו, שפריץ של שמן זיית וקצת מלח גס מלעמלה – זהו!
פרוסה כזו היא גם טעימה לאללה גם בריאה וגם מסביאה.
טוב, אחרי שמכרתי לכם קצת את הלחם למתכון, אבל לפני כמה אזהרות:
1. רצוי וכדי מאוד לעבוד עם מיקסר חשמלי במתכון, קיצ'ן איד זה גם טוב – אין חשש מלשבור את וו הלישה (המעפן) שיש בו מפני שהבצק לא קשה כמו בצק לחם רגיל.
2. אם אתם מחליטים ללוש עם הידיים זה גם טוב, אבל אני לא לוקח אחריות – לא ממש בטוח שזה יעבוד טוב מפני שהלישה היא מאוד ארוכה.
3. אין קיצורי דרך!! יש לקרוא את המתכון 3 פעמים, להבין כל חלק וחלק בו ורק אז להתחיל לבצע אותו: למעשה כל מתכון שאתם עושים, אם זה בישול או אפייה יש לעשות את זה. כמה פעמים התחלתם מתכון וגיליתם באמצע שחסר לכם מרכיב עיקרי והייתם חייבים לאלתר משהו, יצאה מעפן נכון? מגיע לכם! P-:
עכשיו אחרי שמכרתי את המתכון, אזהרתי אותכם, הכנתי אותכם וירדתי עליכם אפשר להתחיל:
לחם דני – ההוא מדנמרק: גירסת אורן לאפייה ביתית:
יום א: הכנת הגרעינים:
100 גר חיטה פחוסה
100 גר שיפון פחוס
100 גר גרעיני חמניות
75 גר גרעיני פשתן
300 מל מים חמים
לערבב את הכל ולחכות למחר
מחר:
מרכיבים:
200 גר קמח מלא
125 גר קמח שיפון
235 מל מים חמימים (30 מעלות)
10 גר מלח
10 גר שמרים
5 גר אבקת קקאו
תערובת גרעינים של אתמול
אופן הכנה:
- לערבב את כל המרכיבים חוץ מהגרעינים בהתחלה במהירות נמוכה ואח"כ במהירות גבוהה יותר (לא יותר מדי גבוהה שלא תצתרכו לגרד את הבצק מהתקרה) במשך כ 20 דק פחות או יותר, או עד שאתם רואים שהתערובת שנראתה לכם נוזלית בהתחלה נעשה קצת פחות נוזלית והגלוטן נבנה בה
- להוסיף את תערובת הגרעינים וללוש במהירות נמוכה כ 10 דקות נוספות
- להתפיח כ 20 דקות
- לעצב לצורת לחם ולהכניס לתבנית של אינגליש קיק או תבנית מטאלית אחרת ללחם (שיגיע עד ל 2/3 מהתבנית)
- להתפיח שעה בתבנית
- לאפות כשעה וחצי לכל המאסה (או רק שעה אם חילקתם את הבצק ל-2 ) על 200 מעלות.
- להוציא מיד מהתבנית ולתת ללחם לנוח לפחות 3 שעות לפני שפורסים אותו.
הערות: כאשר הגעתם לשלב של עיצוב הבצק יש להשתמש במים ולא בקמח, כלמור – לא לקמח את משטח העבודה ואת הידיים אלא להרטיב אותם במים – הרבה יותר קל לעבוד ככה!
הארות: יצאתם לדרך בלי לקרוא את המתכון פעמיים? לא פלא השהידים שלכם יצאו דביקות ומגעילות…
החדשים בתרבות הלחם וסתם כדי שמאפיות יכולו להשוויץ בלחם שלהם.
